Si parte per un week end di relax e spensieratezza tra Langhe e Roero… si fa tappa alla Cascina Baresane da Amabile , immersa nei vigneti di Santa Rosalia , si trova una casa settecentesca completamente ristrutturata. Vista mozzafiato vigneti , noccioleti , colline con i borghi mediavali e le Alpi dove il Monviso la fa da padrone . Le camere sono molto confortevoli e arredate con stile e semplicità . La mattina una normale colazione con nocciole delle langhe, servita nella chiesetta sconsacrata che ha il suo fascino… Un’ ottima accoglienza e un angolo di paradiso in mezzo ad un paesaggio che sicuramente in autunno sarà più suggestivo anche se la nebbia la farà da padrona… Dopo una breve sosta in camera si parte per un tour tra i borghi mediavali prima di far visita alla Cantina Matteo Correggia dove ci attende Giovanni per una visita e una degustazione…
Entrare dal cancello dell’ Azienda Agricola Matteo Correggia mi mette un po’ di agitazione… perchè ho avuto l’onore di conoscere il Sig. Matteo quando avevo all’incirca 20/25 anni… una persona che da subito mi ha trasmesso energia positiva , mi ha regalato una bella ed interessante serata/degustazione… dovrei guardare tra le mie scartoffie la data esatta e il luogo… e le mie considerazioni… le foto un miraggio perchè all’epoca non esistevano i telefoni con la macchina fotografica…
Ad accoglierci la Sig.ra Ornella , una donna che non si è lasciata cadere nello sconforto per la tragica morte del marito Matteo. L’impegno di Ornella diventa totale: nel farsi carico dell’azienda, dei due figli ancora giovani, Brigitta e Giovanni, e nel mantenere la stessa filosofia e passione di Matteo. Pur nel dolore e tra immaginabili fatiche, l’azienda, con 20 ettari a vigneto, continua a produrre grandi vini dai riconoscimenti nazionali e internazionali; e con entusiasmo Ornella trasmette queste passioni ai figli e ai collaboratori dell’azienda. Infatti a portarci a spasso tra i vignite e la cantina è il figlio Giovanni che ha una grande passione e sente con orgoglio una sua creatura ogni cosa in azienda…
Dopo un tour in vigna e in cantina si parte con un interessante degustazione :
- Roero Arneis Docg – molto pensato , Aperitivi e cibi … Un mix di tre raccolte per risultati bilanciati, la prima a fine agosto alcol più basso come potenziale . La seconda inizio settembre e la terza da vigne vecchie con raccolta verso fine settembre e 1/2 giorni di macerazione . Nelle annate più calde la prima vendemmia salta … Il tocco che a me piace lo dà il sale di magnesio nota amarognola
- Langhe Sauvignon Doc le parole di Giovanni che sprigionano emozioni “un vino che parla di viaggi fatti all’estero e grandi confronti , di passione eroica , curiosità e tenacia . Un vino che dedicano a Matteo ! Ha un aromaticità in più grazie anche ad un passaggio in legno dopo 6 mesi , e si continua con un 50% in legno e un 50% in acciaio sui lieviti per poi riposare otto mesi in bottiglia . Struttura data dal legno dopo 6 mesi e freschezza , aromaticità date da acciaio e legno
- Brachetto Anthos aromatico e secco , si sposa con tutto ed interessante con i carciofi in insalata
- Roero Docg un’insieme di più vigne giovani … Un’ anno di legno di 2º o 3º passaggio come da disciplinare
- Barbera d’Alba Doc 2013 detto base , vino migliore / rotondo / fresco ! Fa un anno di legno , 6 mesi di acciaio e 15 giorni massimo in bottiglia prima di essere distribuito
- Marun Barbera d’Alba Doc Superiore – vigna singola età 45/60 anni punta della collina Sud / Est . Produzione molto bassa . Questa Barbera fa 18 mesi in barriques , 1/3 in botti nuove , 1/3 botti di 2º passaggio e 1/3 in botti grandi ! Bella la frase che vi riporto “Sulle nostre colline ogni vigna di barbera ha la sua storia unica e irripetibile” Matteo Correggia 1999
- Roero Docg Val dei Preti ( piccolo monastero ) vigna più vecchia 80 anni , esposizione a Sud/Ovest , vendemmia manuale fine settembre -inizio ottobre , 10 giorni circa di macerazione in acciaio e poi 18 mesi in legno tra barriques e botti grandi
- Roero Docg Riserva Ròche D’Ampsèj vigna singola , che ha potenziale di 10mila bottiglie ma ne producono 5mila . Necessità di più tempo per ammorbidirsi ! 22 mesi di barriques nuove per l’80% , il 20% in tonneau con battonage e resta fermo 2 anni in bottiglia
- Brachetto Anthos passito la raccolta delle uve avviene nello stesso periodo del secco , L’Uva viene messa in cassettine per 6/8 settimane al sole per poi produrre 1000 bottiglie da mezzo litro !
Il tour prosegue e ci spostiamo verso Guarene per una cena indimenticabile , viziati e coccolati dalla cucina del Ristorante Io e Luna . Il bello e il buono della cucina è dato dalla brigata sotto occhi attenti dello Chef Davide Odore e dalla responsabile di sala Giacoma Sparacio una persona molto attenta e professionale.
“Tra le colline del Roero, ai piedi del borgo di Guarene, un’antica osteria trasformata in un ristorante intimo ed accogliente. Una graziosa veranda con vista sulla campagna e un piccolo giardino accolgono i clienti durante l’estate regalando atmosfere ed emozioni. Un’interessante cantina propone circa 500 etichette di vino.
Davide Odore, classe 1982, è Chef Patron del Ristorante Io e Luna a Guarene, sui colli del Roero, ed Executive Chef del Ristorante del Luxury Hotel & Spa Castello di Guarene, una delle dimore storiche più affascinanti ed importanti della Regione Piemonte.
La cucina di Davide è un viaggio sensoriale fatto di piacevoli scoperte. Estasi e stupore in piatti che sono il perfetto connubio di tradizione, ricerca e innovazione.”
Un bel motto che ha il suo perchè
La cucina non è moda, la cucina è amore 🙂
La cantina di Io e Luna merita senz’altro una visita: ben progettata ed ordinata, è seguita e curata da Giacoma Sparacio, che si occupa anche del servizio con l’aiuto di Daniele Crisafi…
I pani sono tutti fatti in casa: bocconcini con i porri, focaccine al pomodoro, pane bianco, focaccia al rosmarino ed eccellenti grissini.
una rivisitazione di piatti piemontesi davvero unica…
Io lo descrivo così :
Ambiente discreto, elegantemente sobrio. Personale cortese e professionale.Creatività e raffinatezza vengono esaltate con l’ estro dello chef… Si viene da subito coccolati dall’aperitivo di benvenuto e il susseguirsi delle portate è un piacere per gli occhi e per il palato. La cena ha confermato il buon gusto e la qualità del locale.
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