Terrina di pollo croccante , cremoso di patate , crema allo zafferano

Eccomi con un nuovo talento…  Lo “Cheffino” Giacomo Banti…

Nato a Pisa figlio di genitori con la passione per il buon cibo Si è diplomato all’istituto alberghiero dove prese già possesso dei primi mestoli da cucina . Finita la scuola si trasferisce in Spagna per apprendere una cultura diversa e tradizioni culinarie nuove . Tornando in Italia si dedica alla cucina di pesce lavorando sulla costa tirrenica dove tutt’ora si trova ,   La Lanterna  il suo progetto per la nuova stagione estiva…  Tante novità per la stagione estiva 2016 sul litorale pisano !

 

 

 

 

Un’anteprima di cosa Vi aspetta quest’estate a Tirrenia …

Poco più di un mese e saranno operativi 😎😎😃!! Ci vediamo al mare 🙂

Panzanella croccante di verdure e gamberi con crema di zucchine

“Spaghetto chitarra con seppioline,pomodoro arrostito e salsa allo zafferano “..

“Salmone in crosta di nocciole con finocchi brasati”… Una delle tante tapas che vi proponiamo ogni sera all’aperiritivo accompagnati da un’ottima carta di vini.

 

 

 

 

La ricetta di Giacomo – Terrina di pollo croccante , cremoso di patate , crema allo zafferano : 

 

Ingredienti per 4 persone  :

• 450 gr di petto pollo
• 300 gr patata a pasta gialla
• 1 cipolla 80 gr
• crema di latte  200 gr – 2/3grammi di zafferano 20 grammi di burro
• Sale olio e pepe qb Rosmarino

 

1. Prendiamo il petto di pollo , cuciniamolo sottovuoto a 52°  per 80 minuti aggiungendo nel sacchetto olio sale e rosmarino . Una volta cotto tagliamo il petto in fette molto fini , successivamente disponiamole in un contenitore rettangolare pressando con un peso per poi disporlo in frigo per almeno 3 ore.
2. Per il cremoso di patate cuociamo le patate con cipolla e latte,una volta cotte frulliamo il tutto con poca crema di latte,una volta ottenuto un composto liscio e omogeneo mettiamolo dentro ad un sifone a bagno maria. La crema di zafferano verrà ottenuta cuocendo patate e cipolla in un brodo leggero vegetale di zafferano. Frulliamo il tutto emulsionando con olio extravergine.
3. Tagliamo il pollo della forma che più gradiamo e lo rosoliamo in poco burro chiarificato aromatizzato al rosmarino.
4. Impiattiamo adagiando la crema di zafferano alla base,il pollo croccante e a seguire e il cremoso di patate.