Un finger food diverso e simpatico che può essere usato anche come centro tavola by Chef Marco Toso. Piemontese di nascita , con la cucina nel DNA , la sua passione lo porta a girare , a sperimentare e a essere sempre più curioso e legato al territorio …
Mi regala questa ricetta che io rubo già per il mio menù di Pasqua mi piace troppo , originale e sfiziosa…
spaghetti , aglio , olio e peperoncino
Ingredienti per 4 persone:
- Spaghetti (personalmente uso Gragnano tipo chitarra) 150 gr
- Paprika dolce
- Peperoncino
- Aglio in polvere
Per prima cosa bisogna cuocere gli spaghetti,calcolando il doppio della tempistica riportata nel pacchetto…nel mio caso 22 minuti …
Una volta cotti bisogna raffreddarli e lasciarli in ammollo in acqua fredda avendo l’accortezza di muoverli delicatamente cambiando l’acqua spesso affinché perdano tutto l’amido…facile da capire…l’acqua risulterà limpida.
Il secondo passaggio fondamentale è l’essicatura che consiste nello stendere gli spaghetti in una teglia con carta forno per 90 minuti a 80 gradi…
Effettuata l’essicatura si procede con la frittura che si dovrà effettuare a 180 gradi,avendo l’accortezza di mettere un coperchio sulla friggitrice,scoppietteranno una volta messi nell’olio! Una volta che prenderanno colore dorato riporli su carta assorbente e salarli.
Dovranno risultare soffiati… con tante bolle…
Bene,adesso si prepara un misto di paprika dolce,aglio in polvere e peperoncino…
questo mix va in base ai gusti…io uso 6 cucchiai di paprika ,un cucchiaino di aglio in polvere e una punta di cucchiaino di peperoncino in polvere…
Una volta preparato si prendono gli spaghetti fritti e si passano nel mix…
Et Voila!…posizionarli delicatamente in vasetti di vetro o barattoli di latta recuperati…