Riso , uva fragola , gin e stracchino

@bfbarbara

Riso Arborio di Baraggia DOP all’uva fragola, gin e stracchino

Risotto alle ortiche e robiola di capra

La mia ricetta su risotto.us

Toast sfizioso

La sera sempre di corsa , sempre in ritardo ed ecco che con delle patate lesse già pronte mi viene in mente di preparare dei toast  sfiziosi. Un pasto completo nutriente e d’effetto .  A voi la ricetta  :

Ingredienti

• 600 g Patate
• 1 Uova
• 200 g Farina
• Sale
• Pepe
• Olio Extravergine D’oliva
• 50 g Parmigiano Reggiano ( grattugiato )
• 1/2 bustina Lievito Istantaneo per preparazioni salate

Ingredienti per farcire

• 8 fette Prosciutto Cotto Gran Biscotto Rovagnati  
• 4 fette alla Mozzarella ( la new entry  di Galbani )

Preparazione

1. Sbucciate le patate e tagliatele a fette , sbollentatele per 8 minuti in acqua bollente salata

2. una volta cotte ,  schiacciate le patate in una ciotola e fatele raffreddare qualche minuto , poi condite con sale , pepe e parmigiano
3. Unite l’uovo , la farina e il lievito , mescolate e  impastate  fino ad ottenere un panetto morbido e non appiccicoso , nel caso  aggiungete ancora un po’ di farina
4. Stendete l’impasto sopra un foglio di carta forno infarinato aiutandovi con il mattarello ,  dividete in quadrati e cuoceteli in una padella antiaderente con un filo d’olio per circa 3/4 minuti per lato
5. dal frigo nel frattempo avete tolto il prosciutto cotto e le fette alla mozzarella
6. togliete dal fuoco le prime due metà  e adagiatevi sopra il prosciutto e le fette di mozzarella
7. in concomitanza mettete a cuocere le altre due metà , una volta cotte adagiatele sull’altra meta
8. quindi passate i toast in padella per renderli più fragranti e croccanti
9. impiattate come più vi piace , per la mia ricetta ho aggiunto degli spinaci teneri freschi conditi con olio e salsa di soia dolce .

Buon appetito .

PIZZA ” LA CARBONARA “

Arrivi a casa con tante idee e alla fine ma si proviamo a fare la pizza ” La Carbonara ” , l’impasto era già pronto mia mamma lo avevo preparato dalla sera prima … Ecco la ricetta :

Mia mamma fa così Rinfresca la pasta madre la sera prima e la mattina dopo impasta la pizza come segue : 

• 500 gr di farina 0 di grano duro
• 150 gr di pasta madre
• 2 cucchiaini di sale
• 200 ml di acqua tiepida
• 15 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di zucchero di canna grezzo

PRocedimento :

• Mettete  la pasta madre in una ciotola e fatela sciogliere  aggiungendo l’acqua tiepida
• A pioggia versate la farina , lo zucchero e l’olio ; e alla fine aggiungete il sale
• Fate lievitare l’impasto  ricoprendolo con un telo di lino o cotone , in un luogo caldo come ad esempio il forno spento , io  a volte avvolgo la ciotola in una coperta di pile .
• Dopo 4 ore l’impasto sarà raddoppiato
• formate due panetti e  riponeteli in una teglia , quindi coprite e lasciate lievitare per altre 4 ore
• il gioco è fatto ,  formate le pizze in base alla misura della teglia

 

 

adesso viene il bello ” la carbonara ” per farcirla e poi riporla in forno  :  

INGREDIENTI : 

• 2 cipolle medie ( io ho usato le cipolle di ALIFE )
• 80 gr di pancetta affumicata o meglio ancora del guanciale
• 50 gr di parmigiano reggiano
• 30 gr di pecorino
• 2 uova fresche
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 30 gr di squacquerone reso a pomata ( come una crema )
• sale e pepe q.b.

 

• Mondate , lavate , affettate le cipolle e versatele in padella con un fondo d’olio ; salate e pepate , mettete il coperchio e lasciatele stufare , per 6/7 minuti circa a fiamma bassa .
•  Intanto in una ciotola sbattete le uova con  un pizzico di sale , una grattugiata di pepe e il parmigiano reggiano  e il pecorino grattugiato .
• Sulla pasta in teglia  disponetevi sopra le cipolle e la crema di squacquerone  ; versate sulla superficie il composto di uova e formaggio , distribuitevi la pancetta tagliata a pezzettini e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti circa.

Buona carbonara a tutti .

 

 

Le cozze al blu di capra e gorgonzola piccante

Il formaggio e le cozze  una buonissima eccezione che conferma la regola . Ero scettica ma ho voluto provare ed è stata una bella sorpresa , una delizia di ricetta .

 

Ingredienti per 4 persone :

• Cozze: kg. 1,5 ;
• Blu di capra stagionato : g 70
• Gorgonzola Piccante : g 30
•  Scalogno : 1;
• Panna fresca: cl. 75;
• Vino bianco secco: cl. 50;
•  Burro: una noce;
• Prezzemolo tritato: un cucchiaino colmo;
• Sale e Pepe: q.b.

   

• Prima di tutto occorre pulire e far spurgare le cozze in acqua e sale per almeno un’ora e mezza . Per chi ha poco tempo sono in vendita quelle surgelate che 8/10 minuti sono pronte per essere spadellate
• tritate lo scalogno e sbriciolate il  formaggio aiutandovi con una forchetta
•  fate soffriggere lo scalogno con il burro in una padella antiaderente
• Quando il soffritto sarà ben appassito aggiungete il Blu di capra , il gorgonzola piccante  sbriciolato e la panna
• Mescolate con una paletta in legno fino ad avere un composto omogeneo
• Aggiungete il prezzemolo tritato e mettete da parte
• In un’altra padella fate cuocere le cozze con il vino e il pepe fino che si aprono
• Filtrate l’acqua di cottura delle cozze con un colino a trama fitta o un panno di lino e versartela nella salsa al blu di capra e al gorgonzola piccante
• Fate restringere sul fuoco la salsa fino ad ottenere una salsa uniforme.
• Versate la salsa calda sulle cozze aperte e servite subito

 

Teatro7 invita lo Chef Edoardo Fumagalli

Un corso di cucina  con lo Chef Edoardo Fumagalli ,  il più giovane chef stellato italiano da “La Locanda del Notaio” – io non me lo perdo e voi ?  

I FONDI E LE SALSE IN CUCINA L’IMPORTANZA DELLE SALSE

Le salse accompagnano, arricchiscono e stravolgono i vostri piatti in cucina. Lezione sulla preparazione di fondi di base, salse madri, salse di base, salse di derivazione calde e fredde.

 

Imparare, conoscere e cucinare: il 12 ottobre lo Chef Edoardo Fumagalli sarà il protagonista di una divertente e stimolante lezione di cucina a Teatro 7, spazio eventi di Milano. 

Se volete sapere tutto su salse, fondi di cottura e su come utilizzarli al meglio iscrivetevi alla cooking class dove si apprende divertendosi con uno dei più talentuosi chef stellati d’Italia.

Info e prenotazioni: ks@teatro7.com / +39 366 6664427

 

Corso interessante che mi regalerà grandi soddisfazioni . #teatro7 

I fondi di cucina sono preparazioni liquide ottenute attraverso una bollitura prolungata di elementi nutritivi ed aromatici. Le salse sono dei condimenti più o meno liquidi, calde o fredde, che servono per cucinare o completare determinate preparazioni. Per ottenere delle buone salse è necessario partire da buoni fondi , utilizzare materie prime d’ottima qualità, sapere aromatizzare molto bene gli ingredienti che le compongono. 

 

Il corso si sviluppa così :

Preparazione e abbinamento ai relativi piatti di :

•  Fondi di carne e di pesce
•  Salsa al Parmigiano Reggiano
•  Salsa al vino bianco
•  Salsa aurora
•  Salsa allo zafferano ellenico
•  Salsa alla bordolese
• Salsa ai lamponi
• Salsa barbecue
•  Salsa al curry
•  Salsa allo zenzero ed erba cipollina

La degustazione delle salse verrà proposta in accompagnamento a :

•  Tartare di Fassona
•  Code di gambero
• Crudo di pesce
•  Verdure croccanti
•  Carne alla griglia

 

Conosciamo lo Chef :

Classe 1989, tra i più giovani Chef stellati d’Italia. Una cucina semplice ed elegante quella di Edoardo Fumagalli, che gli è valsa una stella Michelin a La Locanda del Notaio dopo un percorso fatto di umiltà e dedizione nei più grandi ristoranti del mondo. Dal Marchesino di Milano a Le Taillevent di Parigi, fino al prestigioso Daniel di New York. Edoardo affina tecniche e ricerca costantemente nuovi ingredienti e abbinamenti per i suoi piatti, in cui i sapori locali si sposano all’innovazione più misurata per un risultato che guarda al futuro della cucina italiana senza dimenticare le proprie origini.

RATATOUILLE di Verdure

Oggi vi presento un team interessante , si mettono in gioco  con il progetto KENWOOD AMBASSADOR. Prime ricette in preparazione della cucina regionale , primi piatti e dolci…per ora con ottimi riscontri e risultati.  Un progetto di squadra portato avanti da Simone Moretti ( assessore in cucina )  supervisori Andrea Spinelli, Diana Corvi e Chef Daniele Gasparini .

 

SIMONE MORETTI : Fare la Dieta e riscoprire il gusto di preparare da mangiare: si può!!

40 anni e non sentirli…attivo in diversi campi con tanti sogni (forse troppi) e progetti per la testa legati soprattutto al mondo agricolo e dell’alimentazione.

Un’attenzione particolare per i prodotti tradizionali e tipici di Como dovuta al fatto di aver ricoperto per quasi 10 anni il ruolo di direttore del Consorzio per la tutela dei prodotti tradizionali di Como.

Con “Assessore in Cucina” ho voluto unire due passioni, quella per l’Amministrazione Pubblica ( sono Assessore a Olgiate Comasco dal maggio del 2011) e quella per la Cucina,  momento rilassante e divertente per staccare la spina…da tutto!! 

CHEF DANIELE GASPARINI : il lavorare in team non è mai stato così bello ! La sua passione per la cucina nasce già da bambino ,  frequenta l’Istituto  Alberghiero Gianni Brera e la sua passione diventa un’arte.

ANDREA SPINELLI – le macro e non solo !  Con esperienza e maestria nella presentazione ed alle foto passaggio dopo passaggio .

 

 

 

 

 

Ingredienti: 4 pomodori, 2 zucchine gialle, 2 melanzane lunghe striate, 1 cipolla, 3 spicchi d’aglio, 2 peperoni rossi o arancioni, olio, sale e pepe, rosmarino o basilico  qb.

 

Preparazione: iniziare la preparazione portando a bollore una pentola di acqua calda dove saranno immersi per pochi secondi( 45) i pomodori precedentemente intagliati con un coltello a croce alle estremità. Togliere i pomodori ed immergerli direttamente in una bacinella piena d’acqua ghiacciata, così da favorire il distacco della pelle.

Nel frattempo posizionare il  Food Processor sulla planetaria  Kenwood Chef usando i dischi per il taglio di precisione delle verdure.

Una volta eliminate le estremità delle zucchine e delle melanzane, inerirle nel food processor per ottenere delle precise rondelle tutte uguali.

Tagliare con un coltello i pomodori e procedere alla realizzazione della salsa di base e copertura.

Per la SALSA: affettare una cipolla, 2 peperoni, 3 spicchi di aglio e gli avanzi delle zucchine-melanzane e pomodori e farli stufare.

Passare il tutto nel Blender del  Kenwood Chef, aggiungere sale, olio e pepe e frullare fino ad ottenere una bella crema arancione, che sarà la base della ratatouille.

In una pirofila trasparente o in una pentola di coccio disporre la crema e poi a strati alternati disporre le verdure seguendo un ordine preciso ( melanzane-pomoodir-zucchine), disponendola a raggiera.

Irrorare ancora con l’olio, aggiungere sale e rosmarino ( in alternativa il basilico) e cuocere per circa 50-60 minuti in forno caldo a 160° fino a completa cottura delle verdure.

 

Risultato e/o Errori: un mix di sapori che ha la capacità di riportarti veramente indietro nel tempo!

 

L’estate i suoi colori e sapori

Basta poco per colorare la tavola d’estate 

Petali di Bresaola  La Dolce  Chianina  Marco d’Oggiono Prosciutti* , melone ,  olio evo e bergamotto Agricola Doria^ e pepe . Abbino una bollicina di Stefano Milanesi eno artigiano# Vesna Nature Extra brut di vivace freschezza !

 

 

Abbinamento perfetto , le bollicine , l’agrumato non dolce del bergamotto da un’aggiunta di sapore e freschezza , la dolcezza del melone e la giusta aromaticità della bresaola fanno si che ogni ingrediente si esalti. 

Nessuno copre l’altro anzi si legano bene, il Vesna con il suo sapore secco è straordinario visto la non aggiunta di zucchero e di liqueur impreziosisce ancor di più la Dolce Chianina in quanto ha una nota speziata molto fine e una dolcezza che con la crosta di pane del Vesna lega bene. 

 

 

 

* La Dolce Chianina, fatta partendo da carne fresca di razza Chianina Certificata ( Aut. Min. IT003ET ) è davvero una fuoriclasse: un prodotto da veri gourmets. La parte impiegata è sempre la Punta d’Anca di bovino di razza CHIANINA, una fra le più antiche ed importanti razze bovine d’Italia. 

 

 

 

^Otto – Condimento a base di EVO e Bergamotto  Un meraviglioso condimento a base di olio EVO Monocultivar Nocellara Messinese e frutti di bergamotto, dal profumo e dal colori intensi che riportano alla mente i sapori della Calabria. 

 

 

 

 

 

 

#Vesna  , che metodo classico  – Mi raccontano che osservando i vigneti Milanesi si ha la sensazione di essere in un giardino.   I profumi del giardino li senti anche nel bicchiere . Un metodo classico dotato di carattere e potenza organolettica. 

 

 

 

 

 

Il tricolore nel bicchiere

Una ricetta fresca , estiva e patriottica . Un mix di sapori e colori che rendono la composizone ancor più divertente ed italiana

Servono pochi , ma buoni ingredienti per 6 persone :

• 250 gr di mozzarella di bufala
• 250 gr di carpaccio celtico Marco D’Oggiono Prosciutti
• 1 avocado
• sale q.b.
• olio extravergine d’oliva  q.b.
• pepe q.b.
• succo di metà lime q.b.
• scorza di lime

Tagliate in piccoli dadini la mozzarella di bufala , mettetela sulla carta assorbente per alimenti e riponetela  in frigo per almeno una mezz’ora in una ciotola con coperchio

Sminuzzate  il carpaccio celtico e conditelo con un’emulsione di olio extravergine d’oliva e succo di lime , scorza di lime  e fatelo riposare in frigo per mezz’ora anch’esso in una ciotala

Tagliate a dadini anche l’avocado e conditelo con olio, pepe e sale ( io ho usato i fiocchi di sale di Cipro ) , una piccola parte di avocado la passiamo nel frullatore ed emulsiuoniamo con olio , succo di lime , pepe e sale , che  utilizzeremo per condire l’avocado a dadini.

Prendete dei bicchierini di vetro e aggiungere sul fondo un paio di cucchiaini di carpaccio celtico , formare poi uno strato con la  di mozzarella di bufala e infine la dadolata di avocado che avete condito con l’emulsione fatta in precedenza . In una sac a poche ho mettete l’emulsione di avocado e create una rosellina per decorare il bicchierino che terminate guarnendo con fiocchi di sale di cipro al carbone , pepe e scorza di lime .

Fate riposare in frigorifero fino al momento di servire.

 

Insolita cupola al carpaccio celtico

 

Con la bella stagione  in arrivo ho a dispozizione  delle interessanti e dolci ciliegie cosa ne faccio ? Un’ interessante tartare che condisco con olio , sale e pepe… e la tengo lì giusto il tempo di aprire il frigo e decidere con cosa sposare questa idea…

In frigo bocconcini di mozzarella di bufala e carpaccio celtico Marco D’Oggiono prosciutti… et voilà mi si è accesa la lampadina :

• 4 bocconcini di mozzarella di bufala
• 8 fette di carpaccio celtico battute per renderle sottili
• tartare di ciliege
• olio d’oliva extravergine
• sale q.b.
• pepe q.b.

Tagliate a metà i bocconcini di mozzarella di bufala , posizionateli sulla carte assorbente per alimenti e attendete che tutto il liquido sia assorbito e fasciate le metà della mozzarella di bufala con la fetta di carpaccio sottilissima , che in precedenza avete battuto .

Posizionate sul fondo della ciotola la tartare di ciliege , adagiate la semisfera di mozzarella vestita , versate dell’olio extravergine d’oliva sul carpaccio , del pepe e una fogliolina di salvia e il piatto è pronto per essere degustato…